Descrizione
Coltivazione
Solitamente la Salicornia cresce spontanea nelle zone marine o lagunari, su terreni umidi e ghiaiosi. Volendo, però, si può coltivare anche in ambito domestico rispettando le esigenze in fatto di luce, temperatura e fabbisogno idrico.
Raccolta e conservazione
La stagione migliore, per la raccolta della Salicornia va nel periodo da maggio a settembre, mesi nei quali il suo gusto è assolutamente equilibrato, privo dell’amaro tipico degli altri periodi dell’anno.
Uso in cucina
Dal sapore amarognolo e leggermente acidulo, di solito la parte superiore della Salicornia, giovane e tenera, e i germogli sono bolliti e serviti con olio, sale e limone. È generalmente impiegata assieme al pesce e crostacei, ma anche a zuppe, frittate o condimenti per primi di mare. In generale si accosta molto bene nelle ricette fresche estive, nelle insalate da crudo oppure cotti al vapore o leggermente scottati in padella, come contorno leggero per i piatti di carne. Quando si cucina con la Salicornia occhio al sale; il rischio è che poi tutto il piatto sia troppo salato.