Descrizione
Coltivazione
Preferisce posizioni soleggiate. Teme il gelo ed è per questo che viene generalmente coltivato come annuale. Gradisce un terriccio soffice e ben drenato, non molto fertile, in quanto un’eccessiva quantità di humus stimola la produzione di foglie a scapito dei fiori. Annaffiare regolarmente. Tollera brevi periodi di siccità, non ama i ristagni idrici.
Raccolta e conservazione
Si possono raccogliere sia i fiori che le foglie, entrambi ideali per donare ai piatti un caratteristico sapore agro-piccante. Il nasturzio, però, si sciupa in breve tempo e quindi va raccolto poco prima di consumarlo. Allo scopo, utilizzare sempre le forbici, evitando di strappare foglie o fiori. Eliminare periodicamente le foglie sciupate e i fiori non utilizzati, perché le prime toglierebbero forza alla pianta e i secondi, se fecondati, produrrebbero seme e rallenterebbero lo sviluppo della pianta.
Uso in cucina
Fiori e foglie sono ricchi di vitamina C e commestibili: aggiunti a frittate e insalate aggiungono un tocco agro-piccante. Il suo sapore delicatamente piccante si sposa con primi piatti, carni rosse, frittate, zuppe, torte salate e insalate miste. I fiori sono spesso utilizzati come ingrediente ornamentale per le insalate o come condimento per i piatti saltati in padella. Allo stesso tempo, le foglie possono venire utilizzate anche per insaporire i piatti o per costituire il ripieno di paste o arrosti. Il frutto del nasturzio, invece, può essere impiegato come surrogato del cappero.
