Descrizione
Coltivazione
Richiede un suolo sciolto, ricco di sostanza organica e ben drenato. Prima di piantare, arricchiscilo con compost o letame ben decomposto. Scegliere un luogo soleggiato, in particolare a sud, che abbia molta luce durante il giorno, ma con una certa ventilazione per evitare ristagni d’umidità. Durante il periodo vegetativo, le annaffiature abbondanti sono cruciali, soprattutto nei mesi estivi più caldi. È fondamentale creare un sistema di supporti alti (3-4 metri) a cui il luppolo possa arrampicarsi, come una struttura con pali di legno o bambù.
Raccolta e conservazione
La raccolta del luppolo avviene dalla metà di agosto a fine settembre in Italia, a seconda della varietà e della zona, quando i coni appaiono dorati e la resina è appiccicosa al tatto. Dopo la raccolta, è fondamentale essiccare rapidamente i coni, preferibilmente all’aria in un luogo caldo e asciutto, fino a quando non si spezzano facilmente quando piegati. Infine, il luppolo essiccato va conservato sottovuoto o in sacchetti di plastica nel congelatore per mantenerne intatta la qualità nel tempo.
Uso in cucina
In cucina, i germogli freschi si possono mangiare crudi in insalata, lessati o saltati in padella come un contorno (simili agli asparagi). Si prestano per frittate, risotti, zuppe o come aggiunta a piatti di pasta e legumi. Si possono sbriciolare per aggiungere un tocco aromatico a salse, come quella per le scaloppine, o per insaporire la pasta.
