Descrizione
Coltivazione
Per la coltivazione è necessario un terreno fresco, ricco di humus, ben drenato e umido. Posizionare la pianta in luoghi parzialmente ombreggiati, come sotto gli alberi o in zone non esposte al sole diretto. È una pianta rustica che tollera il freddo e le zone montane, ma va protetta durante inverni particolarmente rigidi. Annaffiare regolarmente per mantenere il terreno umido, evitando però i ristagni d’acqua.
Raccolta e conservazione
Le foglie vengono raccolte quando la pianta non è ancora in fiorita. La raccolta si fa in tarda primavera, recidendo i fusti a qualche centimetro dal terreno. Le foglie si possono usare sia fresche che essiccate. Se decidiamo di conservarle, l’essiccazione va fatta all’ombra e in un luogo ventilato. Una volta secche, si conservano in vasi di vetro.
Uso in cucina
Si usa in cucina per aromatizzare bevande, dolci e piatti salati, grazie al suo profumo dolce e vanigliato. Le sue parti commestibili (fiori e foglie) possono essere usate fresche o secche per preparare liquori, sciroppi, vini aromatici e per insaporire gelati, macedonie, salse, frittate, formaggi freschi, arrosti di agnello o maiale e grigliate di pesce. Viene da sempre utilizzata nell’industria liquoristica e, in generale, delle bevande alcoliche, ad esempio nelle regioni del nord è usata per aromatizzare la grappa. I fiori sono usati per decorare dolci e biscotti e per aromatizzare salse e minestre.
