Descrizione
Coltivazione
Il terreno di coltivazione deve essere sciolto, leggero e lavorato in profondità per favorire la crescita dei rizomi. Ha bisogno di molta acqua e buone concimate autunnali. Non teme le gelate. Piantare all’ombra o mezza ombra.
Raccolta e conservazione
Le coste sono l’unica parte commestibile, dal sapore amarognolo. Le foglie possono essere tossiche. Le coste del Rabarbaro vanno conservate lontano dalle fonti di calore e dall’aria. Avvolte in sacchetti di carta bucati, si conservano a lungo ma dopo 10 giorni il loro gusto amarognolo aumenta. Le radici, tagliate a pezzi, si fanno essiccare.
Uso in cucina
Si utilizzano le coste che possono essere cucinate a pezzi, fatte arrosto o ridotte in purea ma, l’utilizzo primario resta legato ai dolci. È ottimo per dare sapore a primi piatti a base di carne d’anitra e faraona. È un alimento versatile e utile per bilanciare i sapori.