Descrizione
Coltivazione
Il Cappero predilige terreni sabbiosi e molto ben drenati. Si trova spesso addossato ai muri e lungo le scarpate. Deve essere esposto in posizioni molto soleggiate e tollera le siccità.
Raccolta e conservazione
I fiori e le radici del Cappero si raccolgono all’inizio della primavera mentre i frutti poco più tardi. In erboristeria si utilizza la corteccia delle radici. Le parti raccolte devono essere essiccate in luoghi ventilati e bui.
Uso in cucina
La parte più interessante sono i boccioli dei fiori non ancora schiusi, detti capperi. I capperi vengono conservati sotto sale, sotto aceto, in salamoia e vengono utilizzati in mille modi per preparare primi piatti, secondi, salse e condimenti. I frutti, conosciuti come capperoni o cocunci, hanno un sapore più delicato del cappero e vengono usati per condire il pesce o consumati crudi, come una qualsiasi verdura.
